主料鸡琵琶腿2只，胡萝卜1小根，糯米130g，干香菇10朵，榨菜45g
调料盐，黑胡椒，蚝油，酱油
做法
1.糯米洗净加水蒸成糯米饭。
2.榨菜，胡萝卜，和泡好的香菇分别切碎备用。
3.把鸡琵琶腿去骨去筋，用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大。
4.抹上料酒，撒少许盐，胡椒粉稍腌。
5.热锅上油，下香菇煸香。
6.倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒。
7.加入糯米饭，调入蚝油，酱油，和胡椒粉，翻匀。
8.把腌好的鸡腿理顺，平铺在大块锡纸上。
9.在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭。
10.连锡纸一起卷起，捏紧，上锅蒸20分钟左右至熟。
11.取出剥去锡纸，把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉，蛋液和面包糠。
12.入油锅炸至表面金黄，起锅沥油，切片即可。
小贴士
1.鸡腿去骨时尽量把筋也去掉，以免蒸的过程中收缩影响卖相。
2.糯米饭粘性很大，步骤7的时侯，如果拌不均匀，可以试着加少许泡香菇的水进去，但是用水量要尽可能的小。
3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯，炸好的东西出锅后颜色会加深。所以，当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。
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