材料新鲜仔鸭半只五花肉200克仔姜200克鲜红椒葱桂皮干辣椒少许茶油酱油盐料酒
做法
1仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片
2仔姜和鲜红椒都斜切成大片葱打成葱结备用
3锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒
4放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒
5放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时
6汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀
7出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。
小贴士
1炒鸭子一定要选仔鸭，肉嫩易熟，老鸭适合炖汤。
2桂皮只需一点点，放多了会抢味。
3加水焖过的鸭肉，口感不干，鸭肉易脱骨，软嫩。
4仔姜不要放得太早，做其他鸭肉菜式的时候，用到老姜的话，方可在焖之前放。
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