原料
琵琶腿三只葱姜大蒜八角麻椒香叶桂皮熟芝麻
做法
1．鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
2．锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
3关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
4用生抽糖醋味精调个味汁浇在鸡肉上；
5取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；
6另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒葱姜蒜八角麻椒香叶桂皮小火慢炸出香味；
7．用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；
8取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。
温馨提示
1鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂；
2炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅;
3麻椒和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。
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