6锅内留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干红辣椒小火煸香；
7下入鸡块翻炒均匀，添加少量糖调味；
8下入葱段和姜片继续翻炒，至葱姜变色，撒上熟芝麻即可出锅。
小贴示
1鸡块不要切得太大，否则难入味，也不容易炸透；
2鸡块一定要提前腌制半个小时左右，否则味道浸不透；
3腌制鸡块的时候，盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸，表皮变干，炒制的时候即使添加盐，也不容易再浸入咸味；
4炸鸡的时候，油一定要宽，油少的话，炸制的时间过长，影响鸡块的口感；
5炸鸡的时候，一定要等到油热后再下鸡块,否则达不到外酥里嫩的效果，复炸一次效果更好；
6麻椒和干红辣椒下锅后一定要用小火煸炒，麻辣香味才能充分散发，而且还不容易糊锅；
7鸡块要等辣椒和花椒煸出浓郁的香味时再下锅，然后继续用中小火不停地翻炒，这样鸡块才会充分吸收麻辣香味。
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