原料冰鲜鸡脖子
调料干辣椒姜块葱节八角三奈桂皮小茴香花椒丁香砂仁豆蔻香叶盐胡椒粉红曲米绍酒红曲米
做法
1香葱洗净打结蒜剥皮姜切片
2鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用。
3捞出用温水洗净去掉肥油等，备用。
4锅中做清水放入干辣椒节，八角三奈桂皮小茴香丁香砂仁花椒豆蔻香叶等用清水稍泡，
5红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。
6加入姜块调入盐胡椒粉烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味香味后，即成辣味卤汁。
7卤制焯好的鸡脖子葱节绍酒放入烧开的辣味卤汁里，
8用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
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