材料鲜淮山鸡腿水发干香菇红萝卜
调料油料酒海天铁强化金标生抽盐白糖
做法:
1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
淮山性平凉润，味甘无毒，具有益肾气健脾胃止泄痢化痰涎润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。
厨神贴士
1淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
2有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
3鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
4新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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