材料白素鸡紫心番薯
腌料郫县豆瓣酱姜末白糖蒸肉米粉高汤
做法:
1 白素鸡切成滚刀块，紫心番薯去皮，也切成滚刀块。
2 烧热1碗油，放入素鸡块以大火炸3分钟，至金黄色，捞起沥干油。
3 放入番薯块，以中火炸4分钟，捞起沥干油待用。
4 炸好的素鸡块置入大碗内，加入腌料拌匀，腌制20分钟。
5 取一深盘，将紫心番薯块铺于盘中，然后倒入素鸡块摊平。
6 烧开半锅水，放入番薯素鸡块，加盖大火隔水清蒸30分钟，取出即可。
素鸡含有丰富的蛋白质，营养价值高，呈长圆柱形，是一种豆制食品。因其以素仿荤，不仅有嚼劲，而且味道与肉类相仿，故有“素鸡”之名。这里的粉蒸素鸡块，是以素鸡为主料，将其切块油炸后，与番薯块蒸肉米粉一同拌匀，下锅隔水清蒸而成。
提示:
1蒸肉米粉的吸水性较强，因此腌制时要加入高汤或清水，还要静置半小时以上，让蒸肉米粉彻底泡涨，这才容易蒸熟和蒸入味。
2蒸番薯素鸡时，不可盖上保鲜膜，直接放入锅内清蒸，让其水汽渗入盘中，使成菜不会过于干身。
3番薯可用紫心的，也可以用黄色的，可因个人口味来选择。
4蒸肉米粉有各种口味，此菜用的是五香味蒸肉米粉，一般超市都有蒸肉米粉卖。
5素鸡营养丰富，特别适合糖尿病人食用，但患有痛风的病人不宜多吃。
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