17猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;
18煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;
19煮牛肉为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美;
20煮牛肉和其他韧硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;
21炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;
22老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;
23炖老鸭在锅里放几个田螺容易烂熟;
24烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;
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