水煮牛肉
食材
瘦牛肉 200g，莴笋尖 2根，黄豆芽 150g，蒜 2个，姜 1小块，郫县豆瓣酱 2大勺，干淀粉 2勺，花椒面 根据个人口味，干辣椒面 根据个人口味，鸡精 少许，花椒 小半把，菜籽油，水 300ml
做法
牛肉洗净，切成约四五厘米长2.5厘米宽的薄片
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀
姜切片，蒜切末
莴笋尖连根带叶子切厚片
然后再切成6cm左右长度的小段
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下
煮好后，捞出沥干水分
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
马上再放进花椒粒
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
撒一层干辣椒面
再将蒜末铺一层
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。
再撒一层花椒面
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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