宫保虾球
食材
大虾 250克，葱姜蒜 适量，干辣椒 4个，花椒 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 少许，盐 少许，生抽 2勺，白糖 2勺，香醋 1勺，香油 少许，淀粉 适量，水 适量，大杏仁 适量
做法
大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
处理好的虾仁用料酒少许盐胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味
干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
将生抽白糖香醋淀粉水香油拌匀做成调料汁备用
锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味
放入虾仁炒散
炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球
最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
tips
总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了
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