第二步，把面团从大碗里面取出来，用手稍稍压扁后，提起一侧对折，
然后用拳头猛力压下去。稍稍转过一个角度后，提起一侧再次对折，再用拳头猛力压下去。重复10次这个过程后，把面团翻面，再重复10次。周而复始，一直重复这个操作5分钟。在这个过程当中，面团不断拉伸，自身的应力不断强化，你会感觉折叠一次比一次费力。5分钟结束的时候你已经很难再做进一步的折叠了。
把面团放进保鲜袋中，排出里面的空气，然后扎紧。然后在外边再罩一个保鲜袋，排出空气后扎紧袋口，把面团放进冰箱的冷藏室内过夜。
第三步，第二天把面团从冰箱里取出静置45分钟，让它的温度回复到室温。把砧板洗净擦干，抹上一层花生油防粘。把油条面团搓成粗细均匀的长条，长度大约是30厘米。
然后用手压成宽度大约为8－10厘米的面饼，蒙上一层保鲜膜放在那里备用。
现在我们来准备油锅。为了省油，油锅可以小一些，但是也不能太小，否则炸出来的油条太短，有些不像样。我们这里用的是直径24厘米的锅子。油自然也需要有一定深度，以3－4厘米为宜。
出于安全考虑，炸油条最好使用双柄锅，因为单柄锅手柄太长，炸油条时难免会有些手忙脚乱，万一碰翻油锅后果不堪设想。如果只能使用单柄锅，那么也要尽量把锅柄转向灶台内侧，绝对不要让锅柄突出灶台。同样出于安全考虑，油锅的液面离开锅子边沿也应该至少有3个厘米的距离，避免炸油条的过程中热油翻滚溢出酿成危险。
把油倒进油锅之后，大火加热。
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