主料辅料鸡翅中老抽冰糖料酒
调味料盐鸡精
制作方法
1鸡翅中洗净，用料酒腌制去腥备用；
2锅中放入油，油热后再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应不断搅拌；
3待“糖色炒至红褐或黑褐时，放入腌制好的鸡翅中进行煸炒；
4待鸡翅两面炒至上颜色后，加入少许老抽继续煸炒几下，然后到入温水煮盖盖煨煮；
5水开后先改小火入味儿，待水少的煮的剩不多时，改大火收汁即可。
提示
1。经过这种炒至上好色的肉品在加水煮时，切忌一定不可以加凉水！那样煮出的肉口感会很不好。
2。在把鸡翅倒入炒好的“糖色”里上色前，最好用厨房专用的纸巾或干净的毛巾布，把鸡翅表面的水分吸干，以免带水的鸡翅下锅遇热油后溅伤皮肤。
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