柠香脆皮葵花鸡-一日三餐|天天吃点啥 - 美食|菜谱大全|食谱|美食网

柠香脆皮葵花鸡

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:做法要点1.首先要选一只好鸡,这是一只清远麻鸡,2.7斤毛重,用葵花籽喂养过三周的走地农家鸡,性别是母鸡,快下蛋的母鸡广东人叫鸡项...

做法要点

1.首先要选一只好鸡,这是一只清远麻鸡,2.7斤毛重,用葵花籽喂养过三周的走地农家鸡,性别是母鸡,快下蛋的母鸡广东人叫鸡项.

2.烧一锅开水,里面放姜片,花雕酒,浓缩鸡汁适量,因为家里没有酒楼那样的一天几百只鸡浸过的老汤,就用浓缩的鸡汁增增香.用不锈钢钩钩住鸡头,放鸡入滚开的锅里,当水再度烧开起虾眼泡时.把鸡吊起,放入事先准备好的4度的冰水里浸泡一分钟.

3. 接着把鸡吊起重新放回开水锅里等到水开吊起鸡在自来水上冲一个淋浴,不要超过30秒,重复两次这样的程序,就好象洗桑那里的冰火九重天那样,把这只鸡皮烫洗得爽脆爽脆的了,等第四次入得开水锅里,等水起虾眼烧8分种,关火盖盖焖上8分种,再吊起鸡,等水温降到60度以下放鸡进到锅里,泡到水冷再吊起,半个柠檬切片,肚子里塞几片,把鸡和其余柠檬片放食品袋里封口放冰箱4度冷藏两小时以上. 冷藏好的鸡取出放在盘子里刷上熟花生油.

4.用熟食砧板和斩刀斩切装盘.到此一只皮肉脆滑,色泽鲜亮的柠香脆皮葵花鸡就大功告成了.冰火三重天的手法可以使鸡皮下的脂肪变薄,皮变脆,同理,脆皮猪手,脆鳝片也用此法可以制得.

5.蘸料用自制的豉油皇加青芥辣,香麻油.关于如何自制豉油皇,以后单独介绍.喜欢麻辣的可以用红油,蒜泥,花椒油,白糖,味精,胡椒,酱油调个汁,也可以用红葱头,姜蓉,盐,胡椒,花生油调个蘸料.

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