主料新鲜大鱿鱼1只。
调料自制蒜蓉辣酱吉士粉适量。
制法1将大鱿鱼宰杀干净后，表面改梳子花刀。2将改好刀的鱿鱼放入自制蒜蓉辣酱中浸泡30分钟，取出冲洗干净，表面拍一层吉士粉。3锅内入宽油烧至六成热，放入鱿鱼，炸5分钟成金黄色捞出。4将鱿鱼头切下摆在盘的一边，鱿鱼身竖切断成三大块，在每一块上打斜刀，逆梳子花刀的方向切断，成凤尾状摆盘上桌即可。
特点蒜香浓郁，色泽金黄，外酥里嫩，造型美观。
制作关键炸鱿鱼时掌握好油温，炸至金黄，外酥里嫩时出锅。
自制蒜蓉辣酱做法将蒜姜和元葱用搅拌机打成泥，加入盐味精糖和桂林辣酱，搅拌均匀即成。
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