五是工作人员忽略卫生细节。多数超市自制食品的经营者都办有卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩帽子等卫生设施。但在现切现卖的熟食柜台前，时常可以发现一些工作人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子，大声吆喝着顾客来买，而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞;制作馒头豆腐等食品的工作人员，大部分没有佩戴手套;一些超市虽然也有专门的透明操作间，但却只是摆设，烹饪场所在后面封闭的操作间里，消费者无从监督食品的制作过程。
自制食品管理无章可循
目前看来，超市自制食品毋庸置疑存在很多安全隐患。产生这一现象的主要原因是，超市自制食品经营方式多元化，有的承租给个人或单位;有的是食品公司提供半成品，再现场切分加工，这种经营方式无疑影响管理力度。租赁柜台规模小分散缺乏统一性，难免有个别承包者见利忘义，企图在食品卫生上蒙混过关。
国家质检总局要求数百种食品必须取得生产许可证加贴食品质量安全市场准入标志“QS”，但这一规定却没有将超市自制食品纳入范围。目前，多数超市执行的是卫生部《散装食品卫生管理规范》，超市自制食品的生产销售监管上一直存在漏洞。
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