材料:
干辣椒面100克白芝麻10克食用油400克大料3颗桂皮一小段草果一个肉寇1
做法:
1将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2锅中倒入油，凉油时放入大料桂皮草果和肉寇。
3待油烧至9成热时，关火，捞出炸得变色的大料不要。
4待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
提示:
1辣椒面可以买也可以自制，买的话最好选用颗粒较粗的，自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。
2油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。
3烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒烫糊。
4做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒，二荆条辣椒口味香辣回甜，色泽红艳，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒二荆条辣椒小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色香味俱全的完美辣椒油。
5将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。
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