{材料}
【卡仕达酱】
蛋黄 40g
白糖 30g
低筋面粉 20g
牛奶 200g
香草精 数滴
【蛋黄派蛋糕体】
鸡蛋 2只
糖 40g
糖稀 15g
盐 一小撮
香草精 数滴
低筋面粉 52g
泡打粉 一小撮
黄油 10g
橄榄油 10g
牛奶 12g
{做法}
【卡仕达酱】
1蛋黄加白糖，搅拌至糖几乎融化；
2加入低筋面粉，搅拌均匀；
3徐徐加入牛奶，边加边搅拌，最后加入香草精搅拌均匀；
4倒入锅内，小火熬煮，边煮边搅拌，熬到浓稠，酱有明显的纹路且酱开始鼓泡即可离火，离火后继续搅拌至微温晾凉。
【小贴士】
●如果把香草精用香草荚来替换，需要将香草荚剖开刮出香草籽，然后将香草荚的皮和籽一同放入液体里熬煮，最后煮完挑出香草荚的皮即可。但是不能省略香草这味材料。
●熬煮的时候一定用小火且必须一边熬煮一边搅拌，否则酱煮出来不均匀。特别是到最后开始变得浓稠时，要用力快速搅拌，产生细小的颗粒不要紧，只要用力搅拌熬到最后就变成软滑的酱了。
●熬好的卡仕达酱要继续搅拌至微温，或者隔凉水搅拌比较快。不要让其自然冷却，否则卡仕达酱表面会结皮。搅拌到微温时，用盖子侧盖露一点缝隙通风即可。
●自制香草精香草荚剖开，取出香草籽，将香草荚皮切段，放入装有朗姆酒的瓶子里密封浸泡3个月即可。
自制香草糖香草荚剖开，取出香草籽，将香草荚皮切段，放入装有白糖的瓶子里晃匀密封3个月即可。
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