煲汤时需要注意事项
国人都认为汤是最有营养的东西，平常喜欢煲汤来补身体，殊不知饮汤也要讲究科学，那如何煲汤，才能轻松煲出营养汤呢?
1选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉鸭肉猪瘦肉猪肘子猪骨火腿板鸭鱼类等。采购时应注意必须鲜味足异味小血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼畜禽杀死后3小时～5小时，此时鱼畜或禽肉的各种酶使蛋白质脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸脂肪酸，味道也最好。
3炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英长石粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性吸附性好，还具有传热均匀散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
4火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
5配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
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