橄榄油不是只能用于凉拌

有许多说法称,橄榄油只能用于凉拌或直接生吃,因为橄榄油在高温下容易生成有害健康的反式脂肪酸,健康的油反而变得危害健康,这种说法有一定的道理,却并非完全科学。实际上,包括橄榄油在内的所有植物油都以不饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪酸中的双键在高温氧化环境里极易“变形”,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差。在加热的情况下,氧化速度就更快。也就是说,高温下产生反式脂肪酸的现象并不是橄榄油的“专利”,而是任何植物油都可能发生的变化。》》外用橄榄油秘方护发又美肤


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