黄瓜 《本草纲目》中记载，黄瓜有清热解渴利水消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质糖类维生素B2维生素C维生素E胡萝卜素尼克酸钙磷铁等营养成分。 现代药理学研究认为，鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。吃黄瓜可以利尿，有助于清除血液中像尿酸那样潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具有清热利水解毒的功效。对胸热利尿等有独特的功效，对除湿滑肠镇痛也有明显效果。 但是黄瓜偏寒，脾胃虚寒久病体虚者宜少吃。有肝病心血管病肠胃病以及高血压的人，不要吃腌黄瓜。
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