谈及食品安全，一般涉及三个方面1食材来源是否安全?2生产过程是否安全?3储运过程是否安全?国家一级营养师王雷军表示，家庭自制涉及的最大危机隐患在于“食材来源的安全性与生产过程的安全性无法保证”。
有网友纳闷我自己去挑的新鲜食材，难道还会不安全吗?王雷军指出“老百姓在自己买食材的时候，只能通过感官进行判断，但光靠感官无法保证食材百分百安全，食材中还有很多细菌是肉眼无法看见的，而这些细菌才是潜在的健康威胁。”据王雷军介绍，正规的食品工厂会专门监管食品原材料的安全指标，而老百姓的肉眼却不能确定食材是否含有不安全因素。举例来说，如果用同一杯酸奶做菌种多次自制酸奶，因菌种开启时间太长，即使从感官上没有异样，里面的有害菌也可能进入自制酸奶中，给健康造成隐患。
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