原料3斤左右三黄鸡一只卤料一包精盐10克老抽10克料酒15克麦芽糖饴20克，植物油600克猪油30克大葱一根生姜数片

卤料桂皮5克，陈皮5克，八角5克，干姜5克，小茴香1克，肉蔻1.5克，山奈片1.5克，砂仁1克，丁香1.5克，白芷2.5克，草果1.5克，花椒2.5克

做法

1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫去毛洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净；

2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；

3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；

4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；；

5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入4克左右的糖；

6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深；

7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用；

8.将所需卤料混合置于碗中；