3按糖化发酵剂可分为
①大曲酒。用大曲酿制的白酒。
②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。
③快曲酒。
4按香型可分为
①浓香型白酒。
②清香型白酒。③酱香型白酒。
④米香型白酒。
⑤其他香型白酒。
5按产品档次可分为
①高档酒。是用料好工艺精湛发酵期和贮存期较长售价较高的酒，如名酒类和特曲特窖陈曲陈窖陈酿老窖佳酿等。
②中档酒。工艺较为复杂发酵期和贮存期稍长售价中等的白酒，如大曲酒杂粮酒等。
③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒串香酒调香酒粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
6按酒精含量可分为
①高度酒。
②降度酒。
③低度酒。
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