广东菜，有广州菜潮州菜和东江菜三大类。广州菜集南海番禺东莞顺德中山等地方风味的特色，兼京苏扬杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。广州菜取料广泛，品种花繁多，令人眼花燎乱。天上飞的地上爬的土里钻的水中游的，几乎都能上席。鹧鸪禾花雀豹狸果子狸穿山甲海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫狗蛇鼠猴龟，兔，甚至被误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。广州菜用量精而细配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年《广州名菜美点展览会》介绍的就有5457种之多。广州菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清鲜嫩爽滑香；调味遍及酸甜苦辣咸，当中有以甜为主。

　　 广州菜中较为有代表性的菜肴有龙虎斗白灼虾烤乳猪香芋扣肉黄埔炒蛋，炖禾虫狗肉煲五彩炒蛇丝等。其中龙虎斗以蛇为龙以猫为虎煲成一锅，是为佳肴；还有烤乳猪也是一绝，皮脆肉嫩......

　　 潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香浓鲜甜。喜用鱼露沙茶酱梅羔酱姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜喜欢摆12款，上菜次序有喜欢头尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。其代表菜肴有烧雁鹅豆酱鸡护国菜什锦乌石参葱姜炒蟹干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。

　　 东江菜又称客家菜，这也是在广东较有分量的菜系，所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，客居岭南，因此成为客家人。客家人多是整村而迁或是整族而徙的，因而许多风俗习惯仍沿袭中原的，菜肴特色也有所保留。客家菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有东江盐鸡东江酿豆付爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

　　 客家饮食作为广东饮食文化的一个重要分支，也是有其特长的。客家饮食中除了其菜肴吸引人外，客家小吃也是举足轻重的。客家小吃以前是客家人逢年过节及红白喜事是吃的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。其中最有特色的要数以下几种元宵节的汤圆，汤圆有甜的和咸的两种，取“团圆”之意；清明节的艾糍，只是用艾草捣烂和上面粉填上用碎花生仁黄糖做成，香甜可口；端午节则会吃粽子；中秋有吃月饼的习惯，还会吃板栗柚子山梨田螺等，月饼跟田螺都有团圆之意，一家人团聚在一起，边吃炒田螺月饼边赏月；重阳节大家喜爱吃九重皮；冬至前后萝卜收成，所以这时人们就吃萝卜糍。如今，许多小吃都不再受时节的限制，如汤圆粽子萝卜糍等时常都能吃到。

　　 日常生活中人们不可能只吃饭，而水果也是人们十分爱吃的食物。广东地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，四时佳果不断，有“水果之乡”的盛誉。广东的水果有40个科77个属132个种及变种品种有500多种，其中引进国内外优良品种33个。其中以荔枝香蕉木瓜菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。此外，还有芒果杨桃石榴龙眼白榄乌榄黄皮杨梅菠萝蜜三华李西瓜等。

　　 荔枝有“果王”之称的荔枝，其果形别致，颜红悦目，果肉状如凝脂，清甜浓郁。优良品种有糯米糍桂味妃子笑挂绿等，而以淮枝数量最多，大约占总产量的七八成。荔枝是亚热带珍贵水果，岭南四大名果之一。它原产我国南部，有2000多年的栽培历史。目前我国荔枝品种有100多个，仅广州就有60多个。品质则以桂味和糯米糍最佳。唐朝杨贵妃就特别喜欢吃荔枝，有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”的佳句。

　　 香蕉是岭南四大名果之一，有2000多年的栽种历史。香蕉是芭蕉科多年生常绿大型草本果树，每株抽蕾结果一次，每株香蕉生十余梳，每梳果实10－15只。其果肉软甜可口，独具香气，有润肠通便降低血压防止血管硬化等功效。番禺万顷沙的香蕉产在沙质泥土上，其果具有浓郁的香味。

　　 木瓜又名万寿果，是岭南四大名果之，也有“岭南果王”的称号。木瓜是番木瓜科常绿软木性乔木，其中较好的品种有岭南种穗中红泰国红肉等，品质以岭南种为最佳。其果形长圆丰满，肉厚籽少，有桂花香味。木瓜果实硕大，其果重一二公斤，大的可达六七公斤。其果鲜食，口味美好，营养丰富；还可炖食，冰糖炖木瓜可清心润肺，医治喉炎等疾患；未成熟的木瓜可糖渍，作蔬菜煲汤食用，或腌制成“咸酸木瓜”等。

　　 菠萝原名凤梨，原产巴西,16世纪时传入中国,有70多个品种,岭南四大名果之一。菠萝果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。

　　 其他如芒果杨桃龙眼等都是久负盛名的，许多水果都早已享誉海内外。

　　 总之，广东饮食文化之深厚底蕴非一言半语所能尽述，但可以肯定，随着中国的国际地位的提高，广东经济的日益发展，国内外文化的进一步交流，广东的饮食文化也将更加异彩纷呈，更加丰富。