四闽菜
闽菜佛跳墙
闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东闽南闽西闽北莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
特点
烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”“味”见长，其清鲜和醇荤香不腻的风格特色，在烹坛园地中独具一席。闽菜烹调特点主要是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎炒熘焖炸炖为特色。
闽菜派系
福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味
闽南菜包括泉州厦门漳州一带，讲究作料调味，重鲜香。
闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
代表菜
佛跳墙盐水虾七星鱼丸乌柳居白雪鸡闽生果，醉排骨红糟鱼排荔枝肉
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