做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司，就再次用了250克粉。但发酵的时候，顶冒尖，盖不上盖了。所以做成了山形的。
中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时，但因为室温各不相同，所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。
开盖土司的原料
中种
高筋面粉210克水120克酵母3克奶粉6克
主面团
低筋面粉60克高粉30克白糖30克盐3克鸡蛋60克左右熟黑芝麻5克黄油30克
份量
450克土司一个
山形土司的原料
中种
高筋面粉175克水100克酵母2.5克奶粉5克
主面团
低筋面粉50克高粉25克白糖15克盐4克鸡蛋50克左右熟黑芝麻5克黄油30克
份量
450克土司一个
做法
1中种材料倒入容器中，
2揉成团，
3发酵至二三倍大，
4再将主面团原料除黄油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中种材料，
5揉光滑后加入软化的黄油
6至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀。
7整形成团放入容器中进行发酵，
8发酵至二倍大
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