黑糖吐司制作过程【450g吐司盒两个】
材料中种材料高筋粉 400g 酵母 4g 水 275g
主面团材料高筋粉 200g 盐 5g 黑糖 48g 酵母 2g 鸡蛋液 60g 水 60g 黄油 48g
做法
1【图1-4】中种材料混合，揉成光滑的团进行发酵，发酵至面团的三倍大完成。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大。2【图5-8】基础发酵完成后，面团排气，把面团分割成同等份量的六等份，中间松弛20分钟，取一个面团收口朝下擀开成椭圆形，再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一，最后由上而下自然的卷起来，放入吐司盒进行第二次发酵。
3【图9-12】第二次发酵温度35度左右，湿度75%-80%环境下，发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热，温度为180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉，扣出模具，趁热刷少许黄油冷却即可。
小贴士
1材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水，如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。
2如果家里有葡萄干也可以适当的加一点，这样口味会更丰富，葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。
3烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定，我的只能作为一种参考。
4最后出炉后刷黄油，如果觉的麻烦也可以忽略。
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