蛋白葡萄干吐司制作过程【两个450g吐司盒的量】
材料高筋粉 560g 细砂糖 60g 盐 8g 蛋白 100g 酵母 7g 水 295g 黄油 56g 酒渍葡萄干 150g
做法
1【图1-5】提前一个晚上把葡萄干和朗姆酒浸泡好备用，面团用后油法揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，最后把浸泡好的葡萄干挤干水份加入面团中揉匀，进行基础发酵至面团的2.5倍大。
2【图6-8】基础发酵完成后，取出面团排气，分割成6个同等份量的面团，中间松弛20分钟，松弛完成后取一个面团收口朝下擀开，再翻面擀成椭圆形，把左右两边的面团向中间折三分之一，最后由上而下的卷起来放入吐司盒中。
3【图9-12】第二次发酵至吐司盒的8-9分满，烤箱提前预热，温度185度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉脱模，趁热刷黄油在吐司顶部冷却即可。
小贴士
1葡萄干最好用朗姆酒提前一天浸泡好，用酒浸泡过的葡萄干比较有风味，如果没有酒可以用温热水浸泡约1小时也可以用。
2此面团湿度比较大，尽量不要用太多的手粉，这个吐司的面团量要比平时的量多一些，大约每个面团为185--200g左右。
3烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来设定，我的只能作为一个参考。
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