中种山形吐司制作过程【两个450g吐司盒的量】
材料中种面团高筋粉 600g 酵母 6g 水 390g
主面团 细砂糖 36g 盐 11g 奶粉 24g 水 20g 黄油 30g
做法
1【图1-3】把中种面团的所有材料混合，揉至面团光滑放入盆中发酵至面团的3倍大，接着把主面团的材料和发好的中种面团混合，揉至完全阶段，放入盆中发酵30分钟即可。2【图4-7】把发酵好的面团取出排气，分成相同份量的四个面团，中间松弛20分钟。松弛完成后，取一个面团收口朝下用擀面杖擀开椭圆形，再把两边三分之一的面团向中间折。再有由上而下的卷起来。
3【图8-10】把整形好的面团放入吐司盒中，进行第二次发酵，把面团发酵至吐司盒的9分满。烤箱提前预热，温度为180度，上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约50分钟出炉，倒扣出来冷却即可。
小贴士
1酵母和水提前泡好，再混合粉揉好。
2揉主面团的时候，黄油除外揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，进行基础发酵。
3烤箱的温度和时间，根据自家的烤箱来具体操作。
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