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雷山鱼酱色泽诱人鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。
原材料
主料鱼籽
辅料辣椒葱姜花椒
调料八角清净园大豆酱料酒
1葱姜切好备用
2花椒大料树椒大豆酱备用
3小鱼挤去肚子内的杂物，并洗净沥干水分
4入油锅煎成金黄色
5倒入适量的料酒
6再加入葱姜
7再加入花椒大料和树椒
8加入黄豆酱
9倒入适量的水
10收汁即可
雷山鱼酱饮食宜忌
有益气健脾利水消肿清热解毒通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
吃鱼前后忌喝茶。
雷山鱼酱烹饪小贴士
这道菜不用加盐，因为酱本身就有咸味。多炖一会儿，小鱼很容易熟，最后连骨头都可以吃了。
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