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是一种佐餐小菜。其色泽红润酱香纯正香辣微甜。原料为淮北黄豆窖藏西瓜。配料为姜丝花椒八角辣椒末盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末生姜丝八角瓣四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。
2. 配料西瓜瓤7.5千克面粉1.5千克盐1.25千克姜丝250克花椒大茴各25克黄豆2.5千克。
3. 制法方法
⑴制黄子把黄豆拣净用温水泡3—4小时后煮熟捞在竹篮内沥去水份倒在木板上拌入面粉摊在竹或木板上发酵。室内温度保持在30—33度。发酵3—5天。待豆子表面上长满黄色的菌丝或孢子即成黄子。
⑵下酱拣好瓤口的熟西瓜挖出瓤子按1千克黄子用2千克西瓜瓤加入330克盐40克姜丝少量花椒大茴在坛子或盆里拌匀。坛口盖上纱布或玻璃放在院里照晒。第二天翻一翻使上下均匀。以后每两天搅一次晒40天—50天即可。
小贴士
1.晒时要防止生水雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。
2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。
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