水煎包
面皮
普通面粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
干酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
馅料
大头菜 600g
盐 5g
肉馅 300g
盐 5g
清水酱油香油白胡椒粉葱花姜末适量
装饰
葱末白芝麻适量
【做法】
1【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；
2【面皮】中的面糖泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；
3再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；
4【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；
5肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；
6面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；
7中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；
8平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；
9盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；
10待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；
11出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。
小贴士
●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。
●包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。
●尽量选用平底锅，受热均匀。
●包子可以挨着排放，无需留空位。
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