【原材料和调味料】
** 中筋面粉400克开水120ml冷水100ml。
【做法】
图1面粉放在大碗中，一点点加入开水，边倒水边用搅拌，以免烫手。
图2搅拌成雪花状后，再加入冷水。
图3温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时。
图4将二分之一量的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。
图5将面团压尽量扁些，多撒点干粉上面，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片，压制3-4左右。
图6将面片用刀一切为二，从下一点点往上卷，尽量卷紧些。
图7卷成长卷状，用刀切成几段，鸟儿切了3段。
图8将纱布稍打湿搭在生胚上，让其饧发20分钟左右。
图9蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的油布，面卷放进去，开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等几分钟后开盖！
【小贴士】
** 用压面机压制的面团或面片要干些，表面一定要撒些干面粉，否则面团湿了很容易卡在机器缝系里，清理起来就有些麻烦了哟！
** 面团饧发的过程中一定要盖上微湿的纱布和盖上保鲜膜，尤其是气温高的时候，否则表面很容易风干结皮。
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