【红枣的蒸制过程】
1.准备好150克红枣，用清水洗净。
2.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，放入红枣，大火蒸制20分钟，使红枣熟软。
3.蒸熟的红枣取出，除去枣核备用。
【平遥案案糕的蒸制过程】
1.取电饭煲自带的蒸屉，在蒸屉表面均匀的刷一层食用油。
2.在蒸屉内均匀地撒一层黄米粉。
3.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，大火烧至水开，蒸屉放在蒸架上，不盖锅盖，大火蒸制。
4.蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣。
5.在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，继续大火蒸制。
6.蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，再均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣，在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，如此反复，一层黄米粉一层红枣，继续大火蒸制。
7.蒸到上汽，盖好锅盖，继续大火蒸制约1小时。
8.取出蒸好的黄米红枣糕，倒扣在案板上。
9.手掌心蘸适量冷水，在黄米红枣糕表面反复按压几次。
因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名“案案糕”。
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