炸春卷
材料
面皮面粉200克 水110克
馅鸡蛋2个 豆芽100克 香菇5个 韭菜100克
调味料盐3克 鸡精1克 香油5ml 油20ml 炸油300ml
做法
1.将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟。
2.豆芽洗净，香菇切丝，韭菜洗净控干水分切段，鸡蛋打散备用。
3.炒锅加热，放入10ml油，将打散的鸡蛋倒入，摊成鸡蛋饼，取出切丝。
4.炒锅再倒入10ml油，将豆芽和香菇丝煸炒几下，加入盐和鸡精调味，再加入鸡蛋丝和韭菜，淋入香油关火拌匀。
5.饧好的面团，搓成长条，切小块的剂子，擀成饺子皮状，可以擀薄点儿。
6.将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点稀面粉水黏住。
7.炒锅倒入油，五成热时将春卷放入，炸制表面金黄即可。
小贴士
***春卷皮擀的要比饺子皮薄，另外也可以稍大点，可以包住更多的馅料。买现成的春卷皮也行，更省事。
***韭菜最好少用叶子部分，防止出太多水分。
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