主材五花肉红葱头鹌鹑蛋
配料香菇八角香叶生姜冰糖
调味料盐
做法
1红葱头剥去外皮，清洗干净后沥干水。
2红葱头切薄片，锅中坐油，六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒。
3红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用。
4鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮3分钟关火，剥皮备用。
5香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量。
6五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒。
7中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角香叶香菇和姜片一起翻炒。
8加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖。
9约1小时后，汤汁已收过半，加入盐胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可。
小贴士
1肉与红葱头的比例为21。
2炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了，否则整道菜会发苦，过犹不及，宁可欠点火也不能过。
3最后收汁不要过干，连汤汁一起拌饭更美味。
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