做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。这就是讲的做把子肉的过程。
还有济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,码在坛子里，再放在酱油和水小火炖。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
ps1正宗的是用坛子炖的，因为家中没有就用砂锅代替了。
2把子肉有的是带带菜的，有的不带，我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。
3有的过程只是加了酱油来调味，而我加了些糖来调味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
食材
一条五花肉，豆角一把，脆豆腐2块，鸡蛋2个
调料
老抽3大勺，生抽3大勺，水适量，冰糖适量，料酒2瓶盖，葱一小把，姜1块，干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个
分解图
1选择肥瘦相间的三层五花肉备好。
2配菜备好
3各种调料备好。
4把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
5五花肉提前切成2半。
6在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2瓶盖。
7水烧开后下入五花肉煮。
8再次水烧开后煮个4,5分钟。
9煮好后用水在清洗几遍。
10切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右
11五花肉每片切得长度是10厘米左右。
12直到把肉切完为止。
13用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。
14再码入五花肉。
15倒入酱油汁。
16再倒清水和适量的冰糖。
17最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个调料放在上面。
18大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。
19最后收汁。
20最后就可以配碗米饭开吃了。
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