特点: 黄绿相映，色泽鲜艳，造型雅洁，酥嫩咸香，四季皆宜。
原料
鸡脯肉750克。 鸡蛋一个肥猪肉膘50克菠菜叶25克。精盐5克葱10克姜10克小茴香5克湿淀粉15克面粉10克猪油100克。
做法:
鸡脯肉去脂皮白筋洗净，片出3.5厘米见方0.2厘米厚的片12片，汆下鸡肉剁成茸泥，放碗内，加鸡蛋清湿淀粉精盐葱丝姜丝小茴香粉面拌匀。肥猪肉膘片与鸡肉同样大的12片，用刀尖戳上小孔，以防卷炸时翻卷。菠菜叶也切成与鸡肉同样大的12片。将肥肉膘片平铺案板上，抹上0.4厘米厚的鸡肉泥，盖上1片鸡肉片，再抹一层鸡肉泥，最后盖上1片菠菜叶，制成“鸡签”，依次做成12块，在肥肉膘面蘸上一层薄面粉，再在四周蘸一层鸡蛋黄湿淀粉面粉清水搅匀在浓蛋黄糊，放入五成热的猪油锅中塌煎，待油温升至七成热底煎至发硬时，再逐块翻过蹋至呈淡黄色，滗出锅内汆油，随即放入清汤精盐葱椒泥移至微火上煽煎至汤汁将尽，翻锅扣在盘内即成。
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