虾饺
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虾饺是广东人热衷的茶点，用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
虾饺主要是用澄粉来做，这样做出来的才透明好看，不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。
主要食材澄粉150克，明虾200克鸡蛋2只
辅助食材菠菜适量葱适量姜适量盐适量料酒适量黑芝麻适量胡椒粉适量。
做法
1首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些
2鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些
3准备好葱和姜，要切碎
4明虾去皮切大段
5把这些准备好的都放入盆中加入盐。
6再加入料酒
7加入胡椒粉。做肉之类的最好加入
8再加入食用油
9之后加入熟的黑芝麻拌匀
10澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。
11再下成小挤子
12取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
7加入胡椒粉。做肉之类的最好加入
8再加入食用油
9之后加入熟的黑芝麻拌匀
10澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。
11再下成小挤子
12取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
13把调 好的馅放在压好的皮上
14就像包饺子一样包起来
15把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
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