三【虾饺皮的制作】
1将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状。
2切成小剂子。
3压扁。
4取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上。
5边压边水平旋转。
6用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成。
7基本旋转180度，，将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了！
8用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了。
四【包虾饺】
1将肉馅纳入虾饺皮中间位置。
2小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅。
3中大火5分钟。
4关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。
小贴士
压旋好的虾饺皮一定要看一下是不是厚薄均匀，边缘光滑整齐，如果不够好，马上揉了重新做，不能有丝毫犹豫，反正重新压一张用不了半秒钟，所以绝对不能凑合，必须马上重新来一次。
为什么？
因为有瑕疵的饺子皮一旦在包制过程中出现破皮儿露陷，你再想把澄面皮和肉馅分开，重新揉制，基本没有可能，因为面皮和肉馅已经“你中有我，我中有你”，达到了生死相依的地步，沾过肉馅的虾饺皮就不能再用了。这是我血的教训啊，各位童鞋。
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