9把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆；
10裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形；
11每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾；
12切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可；
13锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟；
14蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的；
15放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可；
16捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用。
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