3香葱切成寸段姜去皮后切成小的象眼片。
4接下来就是至为关键的腌制了。将鸡块涨发好的香菇与葱段姜片混合，同时根据自己的口味加入适量的盐鸡粉生抽老抽蚝油花雕酒以及香油，顺一个方向搅拌片刻，最后加入少许生粉，再次搅拌均匀，就可以装入盘中准备上蒸锅了。
5腌制好的鸡块的最佳状态是用手触摸时有蓬松感，也就是略带弹性，所以，腌制的时候，生粉一定不要多，点到为止，但也不能太少，否则无法体现出“滑”来，呵呵，貌似挺复杂啊。没关系，大概给你一个比例吧，生粉与鸡块的比例为201
6蒸锅烧开后，将我们腌制好的鸡块入蒸锅，大火蒸10――12分钟，这道北菇蒸滑鸡就基本搞定了。
最后，我们将蒸好的鸡块取出，将剩余的葱段撒在上面。炒锅烧热，倒入少许色拉油，油温8成热时关火，将热油刺在葱段和鸡块上。
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