常见的豆角有扁豆四季豆荷兰豆油豆菜豆等。值得一提的是，四季豆含有皂素毒和植物血凝毒素，要完全煮熟后,它的毒素才可消失。而一般所指的豆角是菜豆。它是最常用的蔬菜之一，因其爽脆清香，色泽柔嫩，酒楼食肆也常以它作为小炒的食材，烹出众多像今天食单所介绍的家常美味。
材料豆角鲮鱼腩蒜茸姜片料酒蚝油二汤胡椒粉生粉鸡粉盐糖花生油。
做法豆角洗净去头尾摘成段备用。鲮鱼腩洗净抹干水，用胡椒粉盐糖调味备用。开锅下油，爆香姜片，放入鲮鱼腩用慢火煎至两面呈金黄色，取出放于碟上。再加入蒜茸爆香，放入豆角翻炒，溅少许料酒，放回鲮鱼腩，加入少许二汤和适量的蚝油，最后用鸡粉盐糖调味，芡上碟即可。
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