色香味 酥脆香嫩
主料 猪肝400克
辅料白肉50克虾肉100克鸡蛋1只猪网油200克腐皮2张川椒末1克葱茸15克猪油1000克绍酒精盐味精芝麻酱淀粉芫荽胡椒油各适量
制作
1)将猪肝白肉均切薄片虾肉剁成末，加入味精精盐川椒末葱茸芝麻酱绍酒搅匀，分成2份，猪网油洗净，晾干待用；
2)将腐皮用湿布拭过，回软后披在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约3.5厘米的圆卷，再包上猪肉油，共制2条，然后放进蒸笼，用文火蒸约15分钟，用竹针剌猪肝卷的中间，无血水流出即熟，取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸；
3)烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成。 酱碟甜酱。
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