11将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始时糊糊的状态很稀；
12边加热边贴锅底不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾；
13加热到如图状态就可以了糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；
14将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里，；
15边搅拌变冷却；；
16糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；
17这是打发后的状态；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；
18拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态；
19冷冻40分钟后，第三次打发的状态
20我打了4次，这是第四次打发的状态
21这下可以分装了最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；
22得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。
小贴士
1法式甜点普遍偏甜，糖的用量比较大。我的这个是原配方，不喜欢太甜可以减糖；
2关于冰激凌的颜色――和使用鸡蛋的品质有关过程图中冰激凌糊颜色偏浅，用的是普通鸡蛋；成品图颜色黄嫩，用的是有机鸡蛋。
3做了好几次，是我家夏天最常备的冰激凌。
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