香橙马卡龙
马卡龙,是一款小巧玲珑的小点心,有很多花样的做法,但感觉造型都差不多,只不过口味相差很多呢,这款香橙马卡龙,有很浓的橙香味,闻着就让人很开心哦。
杏仁蛋白饼材料
蛋白27克蛋白27克糖粉75克杏仁粉75克细砂糖75克清水17ml橙色色素2滴
内陷
黄油35克橙汁20ml蛋液20克西砂糖20克
做法
1 糖粉杏仁粉混合粗过筛两次,加入蛋白1拌匀,称总重量,分2份 1/3和2/3份。
2 蛋白2打发。
3 细砂糖加水煮到118℃左右,糖浆慢慢倒入蛋白中,边倒边不停搅打,至摸打蛋盆壁微温。
4 称重,取2/3份加入色素混合搅打均匀。
5 蛋白霜分三次与图1中的杏仁糊拌匀,至提起刮刀成厚重的缎带状。
6 橙色面糊装入花嘴直径1cm裱花袋内,白色面糊分两份装入小号裱花带内。
7 挤在铺油布的烤盘中,直径约3cm左右。
8 紧接着将其中一份白色面糊裱花袋剪一个稍大些的口子,在外圈挤一圈,中间挤个圆点。
9 在将另一个白色面糊的裱花袋剪一个稍小些的口,挤上交叉线和橙子籽,轻震两下烤盘,放一旁晾皮,约15-20分钟。



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