小麦胚芽又称麦芽粉胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命eb1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。
中种材料
金像高粉280克水168克即发干酵母4.5克
主面团材料
金像高粉120克细砂糖32克盐5克炼奶80克蛋40克水10-20克黄油32克
做法
1将中种原料放在一起揉匀。
2放温暖处发至约3倍左右大。
3将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
4加入黄油继续揉。
5揉至完全阶段。
6放温暖处发酵至2倍大小。
7将松弛后的面团取出排气后，均分9份。
8铺在烤盘上，二次发酵至2倍大小。
9刷上全蛋液，撒上小麦胚芽。
10放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。
小贴士
面包上色后需加盖锡纸，防止上色过度。
锡纸的哑光面接触食物。
没有小麦胚芽可以不加，或撒芝麻，也可以不刷蛋液，哑光的面包也很可爱。
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