香酥可口的蛋卷很多人喜欢吃。看上去就是面粉搅拌好，其实要做好。还要掌握技巧。
1面糊的量一次放多少。放了多，容易涨出模具，放了少太费时间。蛋卷做出来也很短。
2什么时候开卷。提前卷了蛋卷不脆，推迟卷不起来。
所以以上两点是通过实践来完成的。
3怎么卷？如果没有棍子，那就用筷子好了，也一样方便。手上一定要套手套，不然会很烫。火力要用小火。
原料
蛋白版本
低粉50克黄油35克蛋白一个白糖25克
做法
1蛋白加入白糖，
2混合均匀，
3倒入过筛后的低粉，
4搅拌均匀，
5黄油切小块隔水融化，
6然后冷却后倒入面糊中，
7成稀糊状，
8倒入预热过的蛋卷模中，压成圆片
9手上套手套，用筷子卷成蛋卷。
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