水油皮普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克
油酥低筋面粉120克 猪油60克
馅料猪肉馅200克 酱料50克 葱末红椒适量
做法
1.将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4.水油皮15克/个油酥15克/个馅料20-25克/个
5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
7.依次将所有卷胚重复一遍56步骤
8.取一个卷胚，用擀面杖擀至长方形，包入事先调好味的猪肉馅料卷折成长方形
9.将平底锅烧热，将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中
10.小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色，在将左右两端煎烙上色即可
轻松自制肉酥卷的3个小窍门
一.制作肉酥卷使用的锅中无需额外放油，因为面皮中已含有猪油
二.肉酥卷面皮相对较厚，因此需要小火慢慢的烙制，以防止外焦内生
三.制作肉酥卷时，切记要随时左右移动生胚才能达到完全烙熟的效果
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