汤种原料金像面包粉20克水100克。
面团原料
金像面包粉178克低筋面粉62克汤种62克即发干酵母3克细砂糖30克盐4克奶粉10克蛋25克水85克黄油25克。
馅料肉松适量
表面装饰蛋液香葱馅
做法
⒈汤种原料混匀后，上火加热至65℃离火，放凉后冷藏过夜备用。
因制作过程中有损耗，不可能按需要的量制作。剩余的汤种冷藏保存，尽快用完。
⒉将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油打至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵的面团按需要分割，滚圆后松弛15分钟。
我做了两种花样的，扭结面包分割60克/个，辫子面包分割25克/个。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，放上肉松后，自上而下卷起来。
⒍将面团搓成长条，按需要整形。
⒎将整形后的面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒏最后发酵结束，表面刷蛋液，洒适量香葱馅。
⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
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